CHEF PERSONALE
La cucina molecolare, secondo la mia idea,
è la perfetta combinazione di arte e scienza.
Quando cucini, prendi tutto il tuo sapere,
tutta la tua maestrìa, e lasci che diventino te.
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La scoperta di un nuovo piatto può fare di più per l’umanità di quanto faccia la scoperta di una nuova stella.
– Jean Anthelme Brillat-Savarin
Come chef bisogna essere equilibrati ma aggressivi.
Ne beneficerà il cibo.
Devi essere appassionato.
Non si può essere chef arrabbiati.
