CHEF PARTICULAR

A Gastronomia Molecular, para mim,
é a perfeita combinação de arte e ciência.
Na cozinha, você pega tudo o que você sabe,
toda a experiência que aprendeu, você junta tudo e deixa que isso se torne você.

A descoberta de um novo prato faz mais pela felicidade da raça humana que a descoberta de uma nova estrela.

–  Jean Anthelme Brillat-Savarin

Você precisa manter o equilíbrio, mas você pode ser agressivo como chef. É benéfico para a comida.
Você tem que estar apaixonado.
Você não pode cozinhar com raiva.

–  Marcus Samuelsson